• 500g Pilzmischung
• Olivenöl
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• Butter
• 1 Bund Petersilie
• 500g Brokkoli

Fleisch

• 4 Hirschentrecôte à 180gr
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Thymian
• 100g Butter
• Salz und Pfeffer

Grüne Pfeffer-Sauce

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehen
• 1 kleine Dose grüner Pfeffer
• 2 Schuss Cognac
• 200 ml Vollrahm

Garnitur

• 80g Preiselbeermarmelade
• 150g Birnenhälften

1. Pilzmischung in Olivenöl scharf anbraten
2. Hitze reduzieren, Zwiebeln und Knoblauch beifügen und mitandünsten
3. Abschmecken, allenfalls mit Butter verfeinern
4. Kräuter beigeben

1. Fleisch abtupfen und würzen
2. Öl in heisse Pfanne geben
3. Fleisch auf beiden Seiten scharf anbraten für ca. 2-4 Minuten
4. Fleisch rausnehmen und ca. 5-10 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen

1. Pfanne auswischen (Öl abgiessen)
2. Hitze reduzieren und Butter beigeben und aufschäumen
3. Knoblauchscheiben und Kräuter beigeben
4. Fleisch in die Pfanne und mit Butter arosieren

1. Schalotten mit Knoblauch in Olivenöl anschwitzen
2. Grünen Pfeffer abtropfen und beifügen, mitandünsten
3. Mit Cognac ablöschen und einkochen lassen.
4. Mit Rahm auffüllen, einkochen lassen und abschmecken