Preparazione :
Guarnizione di funghi e broccoli

1. Rosolare il composto di funghi nell'olio d'oliva a fuoco vivo.
2. Ridurre la fiamma, aggiungere le cipolle e l'aglio e soffriggere.
3. Aggiustare il condimento, se necessario aggiungere del burro.
4. Aggiungere le erbe aromatiche

Mentre i funghi rosolano, cuocere i broccoli in acqua calda, scolarli e condirli a piacere.
Tenere i tegami al caldo, ad esempio in forno a bassa temperatura.

Entrecote

1. Asciugare e condire la carne
2. Versare l'olio in una padella calda
3. Cuocere la carne a fuoco vivo su entrambi i lati per circa 2-4 minuti.
4. Togliere la carne e lasciarla riposare su una griglia per circa 5-10 minuti.

Nel frattempo

1. Pulire la padella (scolare l'olio).
2. Ridurre il fuoco, aggiungere il burro e lasciarlo schiumare.
3. Aggiungere le fette d'aglio e le erbe aromatiche
4. Mettere la carne nella padella e condirla con il burro.

Salsa al pepe verde

1. Far sudare gli scalogni e l'aglio nell'olio d'oliva.
2. Scolare il pepe verde e aggiungerlo alla padella.
3. Aggiungere il cognac e ridurre.
4. Aggiungere la panna, ridurre e regolare il condimento.

Disporre l'entrecôte con i funghi, i broccoli, la salsa di peperoni e il prezzemolo fresco.

Servire con mezze pere ripiene di marmellata di mirtilli rossi.