Preparazione:

Due ore prima della preparazione, le spugnole devono essere lavate accuratamente sotto acqua calda e messe a bagno. Cambiare l'acqua altre due volte.
Trascorse le due ore, scolare le spugnole, sciacquarle velocemente e strizzarle. Tagliare i funghi e il porro a strisce. Due terzi delle spugnole saranno utilizzati come guarnizione della zuppa e possono essere messe da parte.
Scaldare il burro in una padella di dimensioni medie e soffriggere i porri tritati e il restante terzo delle spugnole. Aggiungere la farina e soffriggere per circa 1 minuto.
Unire il brodo vegetale e il vino bianco e mescolare lentamente, quindi portare la zuppa a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti. Mescolare la zuppa di tanto in tanto.
Filtrare la zuppa attraverso un setaccio fine e strizzare i resti.
Poco prima di servire, aggiungere alla zuppa la panna e le spugnole conservate, portate a ebollizione e fate cuocere per altri 5-10 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
Prima di servire, guarnire la zuppa con erba cipollina tritata.