Le riz Hom Mali, également connu sous le nom de riz jasmin thaïlandais, est l’une des variétés de riz les plus populaires au monde. Réputé pour son arôme unique, sa texture et son goût, il est l’un des principaux aliments de la cuisine thaïlandaise. Il remporte régulièrement des prix internationaux en tant que meilleure variété au monde.

Le riz Hom Mali fait partie de l’histoire de la Thaïlande, où il y est cultivé depuis des siècles. On suppose que ce riz provient de la région nord-est du pays, connue pour ses plaines fertiles et ses conditions idéales pour la culture du riz. Le nom «Hom Mali» signifie «jasmin parfumé», ce qui fait référence à l’arôme alléchant du riz rappelant le parfum des fleurs de jasmin.
Depuis toujours, le riz est un élément essentiel de la cuisine thaïlandaise. Au fil du temps, il a été récolté et amélioré dans différentes régions. Depuis plus de 50 ans, la Thaïlande exporte son riz jasmin à grande échelle. Aujourd’hui, la Thaïlande est le premier exportateur mondial de riz Hom Mali et l’un des principaux exportateurs de riz au monde.

Le riz Hom Mali est connu pour ses propriétés particulières qui le distinguent des autres variétés de riz. L’une d’elles est son remarquable parfum. Lors de la cuisson, le riz dégage une fragrance sucrée et florale similaire à celle du jasmin. Les grains du riz Hom Mali sont fins et longs. Ils sont légèrement vitreux et ont une surface lisse. À la cuisson, le riz reste tendre, mais les grains ne collent pas entre eux, ce qui donne une consistance légère et aérée. Contrairement au riz gluant qui s’agglomère à la cuisson, le riz Hom Mali est sec. Il convient donc à une multitude de plats. Le goût du riz Hom Mali est fin et pourtant riche. Dans la cuisine thaïlandaise, ce riz est souvent utilisé comme accompagnement de currys et de viandes grillées, mais aussi dans des plats plus simples comme le riz frit ou même comme base de desserts.

Pour qu’il puisse délivrer son arôme particulier, sa texture et sa haute qualité, la transformation du riz Hom Mali est réalisée en plusieurs étapes. La première commence dans les rizières, où le riz est cultivé dans des champs inondés. Les «régions de culture» connues sont l’Isan, le centre de la Thaïlande et le nord-est. Après la récolte, le riz est séché pour réduire son taux d’humidité. Cette étape est importante, car l’excès d’humidité peut entraîner la détérioration du riz. Après séchage, le riz est décortiqué et la peau extérieure est retirée. Sous cette forme, le riz est appelé riz brun Hom Mali ou riz paddy.Afin qu’il puisse être adapté à la plupart des utilisations, le riz brut est meulé dans un moulin à riz afin d’enlever la glume et la pellicule argentée (enveloppe du grain de riz). Le meulage est effectué avec soin pour préserver la qualité du riz tout en veillant à ce que les grains restent intacts. 
Grâce à des techniques de culture et de transformation minutieuses, ce riz est devenu un symbole de qualité. Le riz Hom Mali est un joyau parfumé que vous pouvez reconnaître au sceau vert Hom Mali sur l’emballage.