Sake stammt aus Japan und ist ein alkoholisches Getränk, das aus Reis gebraut wird. Laut dem japanischen Branntweinsteuergesetz wird Sake, auch «Seishu» genannt, durch Fermentation von Reis, Koji (einem speziellen Schimmelpilz) und Wasser hergestellt. Das Resultat wird anschliessend gepresst und gefiltert. «Seishu» wird der Sake genannt, sofern der Alkoholgehalt unter 22% liegt.  Obwohl Sake oft als "Reiswein" bezeichnet wird, ist sein Alkoholgehalt mit etwa 15 bis 20 Prozent höher als derjenige von Wein. Zudem ähnelt der Herstellungsprozess eher jenem von Bier. 

In Japan gibt es über 1'000 Sake Brauereien. Zwei davon möchten wir etwas hervorheben, da ein Grossteil unserer Sake Produkten aus diesen beiden Brauereien stammen. 

Die Muromachi Brauerei in Okayama existiert seit über 320 Jahren. Für die Sake-Herstellung verwenden sie den lokalen Reis „Omachi Mai“, welcher in Japan als „legendärer Sake-Reis“ bekannt ist. Sake aus Omachi-Reis ist reichhaltig, vollmundig und geschmacksintensiv. Im 20. Jahrhundert war Omachi-Reis in ganz Japan sehr begehrt und galt als der bevorzugte Sake-Reis. Da dessen Anbau sehr aufwendig ist, ging die Anbaufläche mit der Modernisierung der Landwirtschaft stark zurück und die Produktionsmengen wurden begrenzt. Aus diesem Grund ist der Reis heute eine begehrte Rarität. 
 
Die Kizakura Brauerei liegt im Bezirk Fushimi in Kyoto und besteht seit 100 Jahren. Für ihren Sake verwenden sie sorgfältig ausgesuchten Reis sowie das berühmte Quellwasser „Fushimizu“. Dieses Wasser wird im Süden Kyotos gewonnen, ist von mittlerer Härte und gilt als perfekt für die Sake-Produktion. Dank dieser besonderen Wasserquelle unterscheidet sich der Sake aus Kyoto deutlich von dem aus anderen Regionen.

Diese beiden Brauereien stehen für die Vielfalt unseres Sake-Sortiments. Haben Sie Fragen zu unserem Sake Sortiment? Sehr gerne steht Ihnen unser Ethnic Food - Team für eine Beratung zur Verfügung und freuen uns auf Ihre Kontaktaufnahme.

Die Sake Herstellung geht weit in der Geschichte zurück. Nach Einführung des Nassreisanbaus im 3. Jahrhundert v. Chr. wurde vermutlich auch mit der Herstellung von Sake begonnen. Anfangs durfte Sake nur am Kaiserhof hergestellt werden. Später erhielten auch Klöster das Recht zur Produktion. In der Muromachi-Zeit (1334–1572) gab es dann allein in Kyoto über 300 Sake-Brauereien und eine Steuer wurde eingeführt. 
Mit Beginn der Industrialisierung, wurde die grundlegende Sake-Braumethode in der Edo-Zeit (1603-1868) etabliert und optimiert. 

Sake mit einem höheren Poliergrad (weniger geschliffener Reis, 60-80% des Reiskorns werden verwendet), zeichnet sich oft durch einen vollen Geschmack aus, bei welchem Umami und Süsse deutlich zur Geltung kommen. Im Gegensatz dazu tendiert Sake mit einem niedrigeren Poliergrad (mehr geschliffener Reis, nur 30-50% des Reiskorns werden verwendet), zu einem fruchtigen und blumigen Aroma sowie einem klaren und erfrischenden Geschmack. 
 
Beim Junmai Sake wir üblicherweise kein Alkohol dazugegeben. Der Poliergrad variiert und ist nicht vorgeschrieben. Beim Honjozo Sake dagegen, wird etwas Alkohol hinzugefügt. Dadurch wird dieser etwas trockener und leichter im Geschmack. Auf nebenstehender Grafik sind unsere Sake’s der Klassifizierung und ihrem ungefähren Poliergrad zugeordnet.

Eine der faszinierenden Eigenschaften von Sake ist, dass er in einem breiten Temperaturspektrum genossen werden kann. Durch eine Einstellung der Temperatur werden die individuellen Charaktereigenschaften des Sakes optimal zur Geltung kommen und verstärkt.

Sake mit einem frischen Geschmack wie Kun-shu und So-shu kann durch Kühlen seine erfrischende Note noch stärker betonen, während Sake mit einem typischen Umami-Geschmack wie Jun-shu und Juku-shu durch Erwärmen ein sanfteres und reichhaltigeres Umami-Aroma entfaltet, das den Charakter des Getränks unterstreicht.

Übrigens: die Brauerei Kizakura in Kyoto stellt auch Bier her. Für das Nishiki Bier wird der König des Sake-Reises «Yamadanishiki» verwendet. Im Kura no Kahori Bier findet sich Sake Hefe, welche diesem Bier einen Hauch Sake-Aroma verleiht. Rechts finden Sie unsere Bierauswahl von Kizakura.